红汁少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 88 页
西餐
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原料
主料
- 牛骨头及牛肉约5000克
- 水7500克
配料
- 芹菜250克
- 葱头500克
- 胡萝卜500克
- 香叶20片
- 黄油100克
- 面粉100克
调料
- 红葡萄酒100克
- 辣酱油10克
- 盐10克
- 胡椒粉0.25克
做法
1.将牛骨及牛肉洗净。 2.将芹菜、胡萝卜、葱头摘洗干净，分别切成段、片。 3.取一铁烤盘，将洗净的牛骨、牛肉及芹菜250克，葱头400克，胡萝卜250克，香叶15片，一同放入烤箱内，烤至呈深色，取一锅，放入鸡物，加水7500克，上火烧开后，用微火慢慢地焙烤。待熟后，捞出牛肉、牛骨、青菜，留汤待用。 4.取一煎盘，将剩余的青菜放入，加香叶5片，黄油100克，在火上慢慢炒，炒出香味后，放入面粉，再炒至呈黄色，倒入罐好的汤里，用抽子搅匀，上火烧开，再放入红葡萄酒、辣酱油、盐、胡椒粉、上火烧开，过罗后即成红汁少司。
特点
色泽鲜红，味浓酒香。