意式小丸子少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 94 页
西餐
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原料
主料
- 洋葱头200 克 (净)
- 胡萝卜200 克 (净)
- 芹菜50 克
- 生菜油200 克
- 西红柿酱100 克
- 牛肉汤750 克
调料
- 红葡萄酒20 克
- 辣酱油2.5 克
- 盐5 克
- 胡椒面2.5 克
- 咸猪肉皮2.5 克
- 香叶3 片
- 大蒜末10 克
做法
1. 将芹菜摘洗干净, 洋葱头剥掉老皮, 胡萝卜削皮洗净。 2. 将芹菜、葱头、胡萝卜分别切成细末。取一个锅, 放人生菜油 200 克, 咸猪肉皮 1 块, 香叶 3 片, 放到火上烧一下, 将切好的青菜末放入锅内炒, 再放西红柿酱炒一下, 加牛肉汤 750 克焖熟, 稍浓以后放入适量盐、胡椒面、红葡萄酒、辣酱油、大蒜末、移到火上开透后即拿出, 倒入不锈钢盆内, 即成小丸子少司。
特点
酸、甜、适口, 蒜味浓香。
附加说明
此少司用于制作各种意式菜, 如乌肝、小丸子面条等。