炸大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 99 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾毛重 450 克 (6个)
配料
- 面包100 克
- 面粉50 克
- 鸡蛋2 个
- 生菜油150 克
- 土豆片30 克
- 西红柿少司30 克
调料
- 香桃水5 克
- 白葡萄酒5 克
- 胡椒面少许
做法
1.将大虾剥掉皮，用刀片开，去掉砂线，洗净，控干，用刀尖直划二刀横划三刀（避免炸时卷起走形），撒适量盐、胡椒面、白葡萄酒和香桃水。将面包切成小丁，鸡蛋打在碗中，再把大虾粘面、粘鸡蛋，再粘面包丁。 2.取一个炸锅，放入生菜油，上火将油烧热，将大虾炸熟，呈金黄色。 3.走菜时，将大虾放入盘里，配土豆片、西红柿少司。
特点
颜色金黄，味鲜香脆。