原料

主料

• 龙虾一个600克 (约耗 1 两)

配料

• 熟土豆125克
• 蘑菇50克
• 熟鸡蛋1个
• 生菜2张
• 土豆50克
• 洋葱头50克

调料

• 盐5克
• 黄油15克
• 白酸葡萄酒10克
• 鲜奶油500克
• 计司150克

做法

1. 大龙虾 1 个约 600 克，剥下头和尾(留用)，然后劈成两 半，把龙虾肉挖出洗净（冻留用），放入一个盆内。与头、尾、 虾壳一起上蒸锅，蒸约 20 分钟后蒸熟，取出晾凉。 2. 熟土豆 125 克，切成小薄片，蘑菇 50 克切成小片，葱头 50 克切小方块，熟鸡蛋 1 个切成四角形。煎盘放黄油 15 克，把葱 头块炒一下，待用。 3. 用一个 2 号长银盘，先在盘底浇些奶油少司，把切好的土 豆片码在上面，然后把龙虾肉切成片，码在土豆片上面，再将蘑菇 片、洋葱头块撒在上面，四角老鸡蛋也码上，把 150 克计司擦成 末，在龙虾上面先撒 50 克，再把奶油少司浇在上面，用一个大小 叉子插好，使奶油少司流入均匀，再浇上一层奶油少司，撒上计 司末。上面放 5 克黄油，把龙虾头尾放在两头，把中段龙虾壳贴 在两边，不要将虾肉盖严，使虾肉露出。 4. 土豆 500 克，用一个小锅将其煮熟，控干水份，过成泥； 把 2 个鸡蛋蛋黄放入土豆泥里搅匀，再用一个布口袋放入花嘴 子，装入土豆泥，在龙虾头部和尾部拼上各种图案的花样，在银 盘周围也挤一些，放进烤炉，烤透呈金黄色即可。此菜就象一个 大龙虾。 5. 此菜是宴会菜，为四份量。上菜时再点缀一下，配些菜 叶、萝卜花等。

特点

艳丽美观，鲜香可口。