大虾布朗西
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 101 页
西餐 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大虾500克
配料
- 青、红椒100克
- 葱头75克
- 鲜蘑50克
- 西红柿250克
- 米饭300克
- 黄油50克
调料
- 蕃茄酱50克
- 鱼汤50克
- 辣酱油50克
- 红葡萄酒20克
- 盐20克
- 胡椒粉少许
- 大蒜20克
做法
1. 将大虾去皮、去头、去尾、砂线，洗净，改刀切成方块，用煎盘上火加黄油煎一下，待用。 2. 青、红椒、葱头、西红柿、蘑菇、大蒜，分别洗净切备用。 3. 另取一煎盘，上火用黄油炒大蒜末、葱头末，随后加入蘑菇末、青椒末、西红柿丁，再放西红柿酱，炒出香味，加鱼汤、辣酱油、红葡萄酒、盐、胡椒粉，调好口味，烧开，便成为布朗西少司，备用。 4. 煎好的虾块热一下，倒入布朗西少司碗即可。上菜时，可配白米饭。
特点
鲜香味浓，姿丽。