原料

主料

• 大虾10个 700克 (毛重)
• 蘑菇100克

配料

• 鲜奶油150克
• 鸡蛋3个
• 黄油150克
• 葡萄干100克
• 米饭700克
• 起酥面50克

调料

• 盐10克
• 胡椒面2.5克
• 白葡萄酒100克
• 白兰地酒50克

做法

1. 将大虾去皮头，从背部片一刀（不要片太深），去掉砂线，洗净。虾黄取出，洗净，单放一个盘留用。把蘑菇切成片，待用。 2. 取一盘，放人黄油100克，上火煎上色，再将虾黄放入锅炒一会，将蘑菇片放入再炒一下，然后放白兰地酒，奶油炒匀，再加人适量盐、胡椒面，上火炒熟，放入人鸡蛋搅匀，即可。 3. 将葡萄干拌洗干净，用白葡萄酒100克泡透后捞出。用煎盘放黄油50克炒大米饭，放入葡萄干，加盐少许，炒熟、炒匀待用。 4. 起酥面50克用擀面杖擀成约2毫米厚的面片，再用花模型子将面片刻成月牙形10个，码人烤盘，用鸡蛋刷子刷上鸡蛋，送人烤箱烤熟，呈金黄色。 5. 走菜时用长银盘把大虾码人中间，浇原汁少司，周围配起酥月牙角、葡萄干炒饭单跟。

特点

美观艳丽，颜色粉红，虾鲜酒香，奶味浓郁。

附加说明

此菜用于宴会。