煎鳜鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 103 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳜鱼肉1250克
配料
- 生菜油300克
- 黄油100克
- 面粉50克
- 煮土豆1250克
- 鸡蛋200克
- 白葡萄酒150克
- 香桃150克
调料
- 盐6克
- 胡椒面少许
- 黄油沙司少许
做法
1.将鱼肉切成斜块（20块），取一盛盘放鱼块，撒上盐、胡椒面、白葡萄酒、香桃汁，腌渍一下。 2.腌渍的鱼块沾上面粉，挂上鸡蛋液。取一煎盘，放上生菜油，上火煎至呈金黄色时下火，放进烤炉（炉温150°C—180°C）5—6分钟即可。 3.上菜时，把鱼盛放在盘内，配上煮土豆，浇上黄油沙司。
特点
鲜嫩、味美、清淡可口。