原料

主料

• 净鱼肉450克
• 蟹肉15克

配料

• 面包渣15克
• 生菜油150克
• 黄油10克
• 面粉少许
• 面包渣10克
• 牛奶10克
• 鲜奶油10克
• 鸡蛋2个
• 牛肉汤少许
• 香桃5克

调料

• 盐少许
• 胡椒面少许
• 白醋葡萄酒少许
• 香桃水5克

做法

1.将鱼肉剁成鱼泥，放一盆内，磕一个鸡蛋清放入（蛋黄留用）；面包15克，用凉水浸泡，挤去水放入鱼泥里，再加入少许盐、胡椒面、香桃水、白醋葡萄酒、牛奶、洋葱头切成末，用一个煎盘，放入少许黄油，上火炒一下，倒在鱼泥里。然后将鱼泥与上述所有配料、调料搅匀，拌上劲。 2.将蟹肉挑净骨头，用一个煎盘，放黄油10克和洋葱头(切末)炒一下，再放面粉、蟹肉炒匀，加少许盐、胡椒面、白醋葡萄酒，再放少许牛肉汤炒透，晾凉，困成枣形（称蟹肉盒），待用。 3.将鱼泥干抹在鱼片上卷成卷。 4.将卷好的鱼卷粘面粉，粘鸡蛋，粘面包渣，用炸锅倒入生菜油200克，上火（油不能太热），下入鱼卷将其炸熟，呈金黄色捞出。 5.上菜时，每份2个，配上土豆丝，跟它少司。

特点

外脆里嫩，鲜香味美。