原料

主料

• 净鱼肉625 克

配料

• 胡萝卜100 克
• 洋葱头100 克
• 芹菜50 克
• 黄油75 克
• 香桃75 克
• 面粉25 克
• 牛奶150 克
• 奶油50 克
• 鸡蛋2 个
• 蘑菇25 克
• 煮小圆土豆10 个
• 牛肉汤150 克
• 奶油沙司250 克

调料

• 香叶2 片
• 盐12.5 克
• 胡椒面2.5 克
• 白葡萄酒20 克

做法

1. 将胡萝卜、芹菜、洋葱头摘洗干净, 削皮, 分别切成细丝。 2. 用一个煎盘, 放入黄油 50 克, 上火烧热, 将切好的蔬菜丝放入香叶 2 片, 炒熟。 3. 取一锅, 放入黄油 25 克、面粉 25 克, 用搅板在微火上慢慢地炒熟, 加入牛肉汤搅匀, 撇开。2个鸡蛋磕入碗内, 用黄不要清, 将蛋黄内注入少许牛奶, 搅匀, 速放入奶油沙司里搅匀, 烧开后过细布。再将蘑菇 25 克切成片放人, 即成蛋黄沙司。 4. 用一个小蒸锅, 放上水, 上火烧开, 将鱼卷放入, 盖上一张油纸, 再把锅盖盖上, 蒸熟即可。 5. 上菜时, 每份 2 个鱼卷, 浇上蛋黄蘑菇沙司, 配 2 煮土豆。

特点

新颖别致, 味香鲜嫩。