蒸鳜鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 110 页
西餐 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鳜鱼330克
配料
- 熟鸡蛋1个
- 煮小圆土豆6个
- 葱头25克
- 胡萝卜25克
- 芹菜10克
- 香叶2片
调料
- 白酸葡萄酒10克
- 盐5克
- 胡椒面少许
- 奶油沙司10克
做法
1. 将鳜鱼肉330克, 切成斜刀块6块, 码入一个盘内, 撒上盐、胡椒面。 2. 将芹菜、胡萝卜、葱头择洗干净, 切成段、片、块, 及香叶2片, 放在鱼上面, 进人蒸锅, 盖一张油纸, 把锅盖盖上, 将其蒸熟。 3. 熟鸡蛋一个去皮切小丁, 放入小盆, 放入切好的鸡蛋丁、黄油25克、奶油沙司10克、盐少许, 熬后调匀, 即成鸡蛋沙司。 4. 用一个锅, 把6个小圆土豆煮熟, 注人少许黄油, 待用。 5. 走菜时, 每份2块鱼, 浇鸡蛋沙司, 配2个煮土豆, 即可。
特点
色泽艳丽, 味美鲜香。