原料

主料

• 净鱼肉150克

配料

• 黄油50克
• 面粉80克
• 牛奶250克
• 牛肉汤150克
• 鲜奶油100克
• 鸡蛋2个
• 香桃10克
• 生菜丝30克
• 土豆丝30克

调料

• 盐少许
• 胡椒面少许
• 白酸葡萄酒15克

做法

1.将净鱼肉 150克切成6块，取盘放入，撒盐、胡椒面、白酸葡萄酒、香桃水各少许，粘上面粉。 2.取一个煎盘，放少许生菜油，将鱼肉煎熟，盛入盘内晾凉。 3.将面包 150克切碎，搓成末。 4.取一个锅，放入黄油 50克，面粉 50克，上火炒熟，加牛奶，用柚子搅匀，再兑牛肉汤炒匀，放盐、白酸葡萄酒、香桃水、奶油调匀，开锅后用细布滤净。 5.用一个干净的不锈钢盘，抹点油，使叉子或筷子将鱼粘上奶油少许，盛入盘内晾凉，打2个鸡蛋，然后将鱼粘面、粘鸡蛋，再粘面包末。 6.取一个炸锅，放入生菜油 200克，上火烧热，放入鱼块炸透，呈金黄色捞出，即可。 7.上菜时，每份2块鱼，配土豆丝，也可点缀一下，配些生菜叶、西红柿角等。

特点

金黄艳丽，外脆里嫩，鲜香味美。