法式白酒烩鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 111 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活虹鳟鱼800克 (2条)
- 白葡萄酒300克
配料
- 鱼清汤200克
- 洋葱头250克
- 西红柿500克
- 青橄榄100克
- 鲜桃250克
调料
- 芫荽菜50克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 整条活鱼去鳞、鳃、五脏，洗净。洋葱头洗净，整个切成菌形，取一平底锅，加入白葡萄酒、鱼清汤、洋葱头，整条鱼码在葱头圈上，以免糊底。加盐、胡椒粉、盖上锅，中火半煮、半煮约10—12分钟，即熟。 2. 上菜时，把鱼取出立体制放，盛盘里边配以西红柿片、夹香桃片，另把香桃一切两开，刻成花篮形摆放在鱼上，码上青橄榄果，芫荽菜点缀。 3. 将鱼的汁过滤罗，去掉杂物，加盐、胡椒粉，调好口味，上火烧沸，浇在鱼上，即可。
特点
鱼形美观，质嫩，酒味浓。