原料

主料

• 净鱼肉300克
• 蟹肉15克

配料

• 面包渣15克
• 生菜油150克
• 黄油10克
• 面粉少许
• 面包糠10克
• 生菜50克
• 西红柿1个
• 鸡蛋2个
• 牛肉汤少许
• 香桃水5克

调料

• 盐少许
• 胡椒面少许
• 白葡萄酒15克

做法

1. 将鱼肉剁成鱼泥，放一盆内，磕一个鸡蛋清放入（蛋黄留用）；面包渣15克，用凉水浸泡，挤去水放人鱼泥里，再加入少许盐、胡椒面、香桃水、白葡萄酒、牛奶、洋葱头切成末，用一小煎盆，放入少许黄油，上火炒一下，倒在鱼泥里。然后将鱼泥与上述所有配料、调料搅匀，拌上劲。 2. 将蟹肉扒净骨头，用一煎盆，放黄油10克和洋葱头(切末)炒一下，再放面粉、蟹肉炒、加少许盐、胡椒面、白葡萄酒，再放少许牛肉汤炒透，晾凉，团成枣核形(称蟹肉盒)，待用。 3. 将鱼泥擀成鱼饼，仍团成枣核形鱼卷6个。 4. 用一个碗磕一个鸡蛋，再把制鱼肉泥留下的蛋黄倒在一个起，搅匀。把团好鱼卷粘面粉、粘鸡蛋、粘面包渣，即成鱼肉卷。 5. 用一个小炸锅，放生菜油，上火烧热，将鱼卷炸熟，至呈金黄色捞出。 6. 上菜时，每份2个炸鱼卷，配熟土豆丝，配上些生菜叶、西红柿角等。

特点

形状美观，鲜嫩细腻。