原料

主料

• 新鲜蟹肉250克

配料

• 蘑菇25克
• 熟鸡蛋1个
• 葱头15克 (净)
• 牛奶200克
• 鲜奶油15克
• 黄油50克
• 牛肉汤100克
• 面粉35克

调料

• 白葡萄酒15克
• 香桃水5克
• 盐少许
• 胡椒粉少许

做法

1.将鲜蟹煮净，入蒸锅，开锅约15分钟取出，去壳、取肉待用。 2.将蘑菇切片；熟鸡蛋1个去皮切成五角形；葱头切末。 3.取一个锅，放入黄油35克，面粉35克，上火炒熟，成油面；兑入牛奶35克，牛肉汤35克，搅匀；再加入少许白葡萄酒、香桃水、盐、鲜奶油，将其匀开锅，用细布过，即成奶油少司。 4.用一个腰盘，放入黄油15克和葱头末上火炒一下，再放入蟹肉、蘑菇片，加白葡萄酒、盐炒匀，将奶油少司放3/4（1/4留用）拌匀。 5.用一个中号银斗，将拌匀的蟹肉灌入，把5个蛋角码入，再浇上另1/4奶油少司，撒上计司末，浇上些黄油，进入烤箱烤透至金黄色。 6.取一个银盘，用口布叠一个荷花，上菜时，把银斗蟹肉放入即可。

特点

色泽艳丽，鲜香味美。

附加说明

此菜用于宴会。如分个吃，可以把蟹肉灌入预留的蟹盖内，叫奶油计司烤蟹盖。