蟹肉烩露笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 115 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜露笋500克
- 蟹肉100克
调料
- 洋葱头未标用量
- 大蒜未标用量
- 白葡萄酒未标用量
- 香桃水未标用量
- 蛋黄少司未标用量
做法
1. 露笋去皮、去根部(老的), 六根一捆扎好, 放锅里加开水煮一下, 不要煮太烂就把锅撤到微火处。 2. 洋葱头、大蒜洗净, 分别切成碎末。取一煎盘, 上火加黄油, 炒葱头, 大蒜末, 待出香味时加入蟹肉, 再炒几下, 然后放白葡萄酒、香桃水, 调好口味后烧开。 3. 上菜时, 大吃盘用热水烫一下, 把露笋捞出, 去掉线绳, 顺排码放好 (一份六根), 上面放炒好的蟹肉, 再浇蛋黄少司即可。
特点
洁白如玉, 浓鲜微苦。