俄式黄油鸡卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 116 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 净鸡脯肉75克
- 黄油25克
配料
- 鸡蛋一个
- 生菜油250克
- 鲜面包渣100克
- 炸土豆丝50克
- 面粉10克
- 面包托一个
- 纸花一个
调料
- 盐少许
- 胡椒粉少许
做法
1.鸡脯肉留卞骨，去筋，先用刀尖在鸡脯肉上划几下，然后再用刀背剁，一边剁一边用刀修成树叶形状。 2.黄油弄成枣核形，稍冻一下，待硬时包在鸡脯肉内，两手沾水合拍着鸡脯肉，使其形状仍呈枣核状，撒上盐、胡椒粉，粘一层面粉，再粘挂上鸡蛋液，然后粘上鲜面包渣，便成鸡卷。 3.取一锅，把鸡卷投入油锅炸至金黄色时，捞出放在烤箱（炉温180—200℃）五分钟即可。 4.上菜时，鸡卷底下垫上炸好的面包托，菜盘边摆上炸土豆丝，或蔬菜配菜均好。鸡卷寸骨上套上纸花。
特点
颜色金黄，口味香嫩。