炸鸡排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 117 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡2个(净重 130克)
配料
- 土豆泥100克
- 豌豆50克
- 生菜油50克
- 面粉25克
- 鸡蛋1个
调料
- 盐不定
- 胡椒粉少许
- 红酒5克
- 面包渣50克
- 鸡蛋1个
做法
1.将鸡腿肉去皮，留 1.5 寸鸡腿骨，用刀刮干净；将鸡腿剁成树叶形状，撒上盐、胡椒粉、红酒；打一个鸡蛋，把鸡排粘面、粘鸡蛋、粘面包渣，用刀将其整成树叶形状。 2.取一煎盘，倒入生菜油，上火将鸡排炸熟，呈黄色。 3.上菜时，将鸡排放入盘里，配土豆泥、豌豆。
特点
外脆里嫩，味香适口。