原料

主料

• 面粉500克
• 黄油 (用于面盒)500克
• 鸡蛋 (用于面盒)200克
• 水 (用于面盒)250克

配料

• 黄油 (用于馅料)50克
• 牛奶100克
• 奶油100克
• 熟鸡肉300克
• 鲜蘑100克
• 豌豆50克
• 白酸葡萄酒50克

调料

• 盐10克
• 胡椒粉5克

做法

面盒制法: 将面粉过罗, 鸡蛋洗净打入水里。一起和成面粉团, 放置。待面团醒软时, 再把黄油弄成四方形, 醒好的面团擀成比黄油大一些, 将黄油包在面团里, 不漏油为准, 用走锤慢慢擀成薄片, 叠上, 放入冰箱冻一下, 再拿出来擀成薄片, 叠三次。不能把酥破漏油。再次放入冰箱冻一下, 取出来擀成7毫米厚的片, 用直径7厘米的平口无形模子, 在擀好的面上扣压出20个圆形片。把圆形面盒片放在刷过水的铁烤盘里, 再用直径5厘米的平口圆形铁模子在圆形面片中间压扣至三分之二(但不能压到底)深度, 面片上再刷一些鸡蛋液, 送入温度180~200℃的烤箱里, 烤成金黄色。烤透时, 面片起得高而酥, 将中间圆心挖出来, 做面盒盖用。 面盒馅制法: 1.将熟鸡腩肉、鲜蘑切丁, 与豌豆放在一起, 取一煎盘上火, 用黄油炒好, 待用。 2.取一煎盘, 上火, 用黄油面粉炒熟, 再加入牛奶搅匀, 再放奶油、白酸葡萄酒、盐、胡椒粉、调好口味。 3.将馅拌匀, 盛装入面盒里。上菜时, 每份2个。

特点

口味浓香, 金黄脆酥。