原料

主料

• 火鸡一只重6000克

配料

• 胡萝卜100克
• 洋葱头100克
• 芹菜100克
• 香叶5片

调料

• 鲜奶油100克
• 盐50克
• 胡椒粉5克
• 红葡萄酒15克
• 生菜油50克
• 辣酱油5克

做法

1. 将火鸡洗净，检查一下如有细毛未净，用煤气点火棒烧一下，再洗净，控干，将火鸡头用绳捆住（同捆腿在一起），撒上盐、胡椒粉，再将鲜奶油抹在火鸡全身上，浇上些生菜油。 2. 将胡萝卜、洋葱头、芹菜分别切厚片、大块、段。 3. 取一烤盘，放入火鸡，放入胡萝卜、洋葱头、芹菜、香叶，送进烤炉里（炉温180~200℃），要注意勤浇、勤看，待上色后，放上点水，盖上锡纸（如没有锡纸，可用卷心菜叶盖）即可。待熟后，取一盘放入烤盘上。 4. 将火鸡的烤盘上水、兑上点老少司，加上点牛肉汤，烧开。取一锅，将少司过罗过在锅里，兑红葡萄酒、辣酱油、盐，上火烧开，去掉浮油，放在炉边待用。 5. 走菜时，将鸡鸭熟，下片成片，再贴在火鸡胸上，放在大长银盘上，配上生菜叶，萝卜花、芹菜叶，卷两个纸花插在鸡腿上。原汁少司用少司罐单跟；如是便饭分个吃，每份150克，浇少司，配菜。

特点

美味艳丽，鲜嫩味香。

附加说明

做法中提到添加“老少司”和“牛肉汤”，以及后续使用的“少司”，这些未在“调料”部分列出。说明中提到火鸡应用“开虾酱司（成品）”，如没有可用“红果少司”代替。