布渣斯基鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 119 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 带骨鸡肉450克
- 净猪肉150克
配料
- 洋葱头75克
- 面包2片
- 黄油100克
- 鸡蛋2个
- 熟菜花400克
- 熟扁豆300克
- 炸土豆炸土豆
调料
- 辣椒油25克
- 辣椒粉少许
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 大蒜50克
做法
1. 将带骨鸡肉去骨，去皮洗净，切成长条。净猪肉切成长条，用纹刀纹成酱；面包2片用凉水泡软，把水挤干，放入猪肉馅内；洋葱头切细末，用黄油炒一下，放入猪肉馅内。 2. 用一盆，放入肉馅，磕2个鸡蛋，放入辣椒油25克，辣椒粉、盐、胡椒粉各少许，拌匀，和成馅，做成肉饼。 3. 用老少司，放大蒜50克，大蒜少司。 4. 取一个煎盘，放入生菜油，将鸡肉煎熟，至呈金黄色出。走菜时，配熟菜花、熟扁豆、炸土豆，浇上大蒜少司即可。
特点
鲜香可口，外脆里嫩。