原料

主料

• 鸡肉一只1250克（毛重）
• 蘑菇100克

配料

• 大米450克
• 芹菜5克
• 洋葱头5克
• 胡萝卜5克
• 香叶1片
• 鲜奶油500克
• 牛奶200克
• 生菜油100克
• 面粉50克
• 香桃5克
• 黄油50克

调料

• 白酸葡萄酒35克
• 盐少许
• 胡椒粉少许

做法

1. 将鸡肉一只洗净，腿脯分开，去骨，剁成块，撒上盐、胡椒粉各少许。 2. 取一个煎盘，放入生菜油，上火将鸡块煎成金黄色，捞出鸡块，放小不锈钢锅。 3. 将芹菜、洋葱头、胡萝卜摘洗干净，分别切成段、块、片，放入煎鸡的煎盘里，用余下的油将其煎上色，放入香叶3片，加入水少许，盖好盖，上火烧开，移到微火上将其焖熟，将鸡块拣出，将汤用罗过滤，待用。 4. 取一个不锈钢盘，放入黄油50克，上火溶化，倒入面粉少许炒熟，再放入焖鸡块的原汤、牛奶、鲜奶油搅匀，再将香桃挤出汁倒入，加白酸葡萄酒15克，盐少许，胡椒粉少许，将蘑菇100克切成片也放在一起和匀，调好口味，即成奶油蘑菇烩鸡。 5. 走菜时，用饭模子扣，烩鸡盛在一边即可。

特点

奶汁浓香，味美可口。