青椒焖鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 122 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 肉鸡1000克
- 青椒80克
配料
- 洋葱25克
- 牛肉汤150克
- 西红柿少司150克
- 黄油100克
- 生菜油100克
- 米饭400克
调料
- 白兰地酒25克
- 辣酱油10克
- 盐10克
- 胡椒粉少许
做法
1. 将肉鸡一只去掉大梁骨，剁成八块，洗净，撒适量盐、胡椒粉、辣酱油，拌匀，用煎盘放入生菜油，将鸡肉煎上色后，倒入一个小锅内。 2. 将青椒去籽洗净，一切4块；将洋葱切成大块。取煎盘，放入黄油上火，先放洋葱炒一下，再将青椒放入再炒一下，倒入鸡锅里，加入盐、胡椒粉、香叶2片、白兰地酒75克、牛肉汤150克，上火焖炖，待鸡熟，原汁少司有浓度即可。 3. 走菜时，每份鸡2块，将青椒和原汁少司盛入鸡上，配米饭。
特点
菜色青红相间，鲜艳、香嫩、味美。