烩鸡通心粉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 122 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 净肉鸡320克
- 通心粉100克
配料
- 胡萝卜5克
- 芹菜5克
- 葱头100克
- 香叶1片
- 西红柿酱35克
- 黄油15克
- 生菜油35克
- 面粉35克
调料
- 红酒10克
- 辣酱油5克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 将净肉鸡320克洗净, 剁成块, 撒适量盐、胡椒粉、辣酱油。将胡萝卜、芹菜、葱头洗净, 分别切成片、段、块。用煎盘放人生菜油15克, 上火炒煎一下, 上色捞出, 另用小锅盛放。将原煎鸡的煎盘, 再加入生菜油20克, 把切好葱头香叶1片, 上火炒一会几, 加入面粉25克, 炒成黄色, 放西红柿酱35克, 再炒一会几, 放入水400克, 搅匀, 放盐、胡椒粉各少许, 以及辣酱油5克, 红酒10克, 上火烧开, 倒入鸡锅里, 烩熟。待鸡熟后, 将鸡捞出, 原汁少司过罗, 再将鸡放入原汁少司锅里。 2. 用一个小锅, 加水上火烧开, 放入通心粉, 将其煮熟, 捞出, 用冷水过凉, 控干。取一个煎盘, 放入黄油15克, 通心粉炒熟, 放盐少许。 3. 走菜时, 每份2块鸡肉, 配通心粉、浇少司即可。
特点
鲜嫩艳丽, 味香可口。