红酒焖鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 127 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡肉1只600克(净)
配料
- 牛奶少许
- 小面条200克
- 香叶2片
- 黄油100克
- 西红柿少司100克
- 鸡汤250克
调料
- 红酒100克
- 白兰地100克
- 辣酱油10克
- 盐5克
- 胡椒粉2.5克
做法
1. 鸡肉1只洗净，鸡脯、鸡腿分成4块，去骨，撒盐和胡椒粉，辣酱油少许。 2. 拿一个煎盘，放入黄油15克，慢慢地将鸡煎上色后捞出，放入小白兰地酒，辣酱油少许，移到微火上，将白兰地酒点燃，待酒精燃完，放黄油15克、鸡汤200克、西红柿少司100克、盐、胡椒粉，盖上锅盖，鸡有浓厚度。 3. 取一个锅，加水上火烧开，放入小面条，将其煮熟捞出。 4. 面包50克，切成4片，再切成三角形。用一个小盆，磕一个鸡蛋，兑入少许牛奶打匀，将切好的面包浸泡一下，再用煎盘放入黄油少许，煎面包，煎透呈金黄色。 5. 取一个煎盘，放入黄油炒面条，将鸡块放在面包上，浇原汁，配面条即可。
特点
酒香味浓，鲜嫩可口。