煮油鸡浇鸡蛋少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 128 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 油鸡1只1000克
配料
- 老鸡蛋2个
- 奶油少司500克
- 土豆250克
- 胡萝卜250克
- 青笋250克
- 香叶3片
- 青菜5克
- 葱头10克
调料
- 白葡萄酒15克
- 盐10克
做法
1. 油鸡一只洗净，去掉大梁骨，剔成八块，去大骨留小骨，用一个小锅，放入鸡块，加入适量水，将胡萝卜5克，葱头10克，芹菜5克洗净，分别切成片、块、段，再加香叶3片，放入锅同煮。 2. 将土豆250克，胡萝卜、青笋去皮洗净，分别削成小圆球，每样八个，用水分别将其煮熟，捞出待用。 3. 将煮鸡捞出，鸡汤过罗，再将鸡和蔬菜球放入鸡汤的锅里，加入少许盐，烧开，放入500克奶油少司、2个鸡蛋（去皮、剁碎）、白葡萄酒、盐少许，热开和匀，就成为鸡蛋少司。 4.用一个小锅，加入少许油，烧开。 5. 上菜时，将鸡盛入盘内，配上小圆蔬菜球，鸡蛋少司浇在鸡上面即可。
特点
口感松软，味美清香。