法式青椒烤鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 128 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡肉2500克
- 青椒500克
配料
- 生菜油250克
- 黄油200克
- 面粉50克
- 咸猪肉200克
- 大蒜50克
- 洋葱头200克
- 米饭800克
调料
- 红葡萄酒200克
- 盐适量
- 胡椒粉少量
- 鸡汁少许
做法
1. 先将鸡肉两腿、两带脯肉剔下，粘上面粉，取一煎盘上火，用生菜油煎至金黄色待用。 2. 咸猪肉切长条，青椒、洋葱头均洗净，改刀切长条，大蒜切末。取一煎盘，上火用黄油炒蒜末，待出香味时，加入青椒、咸肉继续炒，加红葡萄酒、鸡汁少许、盐、胡椒粉、调好口味，成青椒咸肉少司。 3. 取烤盘，把煎上色的鸡码上，撒上大蒜末，放入烤箱（温度180～220℃），20分钟后浇上青椒咸肉少司，覆盖锡纸，继续烤10分钟，即可。 4. 上菜时，一个腿或一个脯为一份，上面浇上青椒咸肉少司，边上配白米饭。
特点
清香熟烂，食而不腻。