根德炸鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 129 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡腿2只
配料
- 炸土豆条100克
- 黄油炒扁豆50克
- 洋葱头25克
- 生菜油50克
调料
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 红粉少许
做法
1.将鸡腿用刀从中间劈开，带骨连着肉，放一盆内，撒上盐、胡椒粉、红粉。洋葱头、胡萝卜洗净切丝、切片，同放入鸡腿盆内，用双手搓揉搅拌均匀，然后腌六小时备用。 2.取炸锅，放入生菜油，上火烧到80℃时投入鸡腿，慢慢炸熟，将出锅时，用旺火提高油温，使鸡腿达到深红色时捞出。 3.上菜时，配上黄油炒扁豆、炸土豆条即可。
特点
风味独特，口感焦脆。