原料

主料

• 鸡肉去骨净重450克

配料

• 鲜蘑菇75克
• 葱头150克
• 米饭300克
• 青豆100克
• 火腿50克
• 西红柿3个（约耗75克）
• 生菜75克

调料

• 鲜奶油50克
• 红葡萄酒25克
• 香草少许
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 黄油少司150克
• 芜荽菜少许
• 油少司50克
• 黄油50克

做法

1. 鸡肉改刀，切成24小块，蘑菇切成片，葱头洗净切成末，火腿切丁。 2. 取一煎盘，加入生菜油，烧热时，放入鸡块，用中火炸熟，捞出。 3. 取煎盘上火，加入黄油、红酒、香草、黄油少司、油面搅拌均匀，便成葱头蘑菇少司。将此少司倒入盛炸好的鸡块锅内，再加入鲜奶油、盐、胡椒粉调好口味，用微火烧好。 4. 西红柿去蒂，放人烤炉烤熟。 5. 取一煎盘，上火加黄油，炒火腿丁、青豆、米饭，便成什锦炒饭。 6. 上菜时，圆盘一边放鸡块（8块1份），另一边用小碗盛入什锦炒饭、按实倒扣成立体圆形，烤好的西红柿放在上面，撒上芜荽菜末即可。

特点

肉质鲜嫩，淳香味浓，形象美观，别具一格。