计司烤蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 132 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 生鸡蛋10个
- 计司100克
配料
- 黄油150克
- 洋葱头50克 (净)
- 面粉100克
- 牛奶200克
- 牛肉汤600克
- 香桃50克
- 奶油50克
调料
- 白葡萄洒10克
- 盐10克
做法
1.取一个锅，放入10个鸡蛋，放入冷水上火煮，待开锅10分钟拿下来，用凉水泡凉，剥皮，切成两半，待用。 2.将计司100克擦末；香桃50克挤水过净。 3.取一个锅放入黄油100克，洋葱头50克（切丝）炒一下，再下入面粉，在微火上慢慢地炒熟，兑入牛奶，用抽子搅匀，再兑入牛肉汤搅匀，放盐、白葡萄洒、奶油、香桃水调匀，烧开锅后，用一块细布过滤，即成奶油少司。 4.取一个不锈钢盘，先放入奶油少司垫底，再将切开的鸡蛋码入，撒上少许计司末，然后将奶油少司浇在鸡蛋上面，撒上计司末，上面再放点黄油，放进烤箱烤至呈金黄色。 5.走菜时，每份鸡蛋4瓣，用铲子铲入盘中即可。
特点
颜色金黄，味香可口。