蛋卷浇西洋少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 133 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 熟鸡肉250克
- 生鸡蛋7个
配料
- 黄油110克
- 面粉250克
- 蘑菇250克
- 蕃茄酱50克
- 洋葱头150克
- 青辣椒50克
- 红辣椒50克
- 香叶2片
- 大米500克
调料
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油10克
- 盐10克
- 胡椒粉2.5克
做法
1. 用不锈钢碗磕入 7 个鸡蛋，用小煎盘摊 10 张鸡蛋皮。 2. 将熟鸡肉切成细丁，50 克黄油上火炒洋葱头出香味，下入面粉炒呈黄色，放入切好的鸡丁、香叶 1 片，兑入牛肉汤、红葡萄酒、辣酱油、盐、胡椒粉炒匀，炒透，成鸡肉馅。 3. 用摊好的鸡蛋皮 10 张，包好炒好的鸡肉馅（每份 10 分）包成 10 个卷，码入盘内。 4. 将蘑菇、红辣椒去籽，洗净切成小方块，用开水焯一下，待用。蘑菇切成末，洋葱头切小方块。用煎盘放入黄油 50 克，洋葱头、香叶 2 片炒一下，一会炒入西红柿酱，再炒一会，兑入牛肉汤、适量盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油、蘑菇片和句，即成西洋少司。 5. 将包好的蛋卷放入烤箱烤热，取出放入温箱里。 6. 走菜时，每份 2 个蛋卷，配米饭，浇西洋少司，即可。
特点
色泽鲜艳，香软可口。
附加说明
做法中提及“牛肉汤”，但未在原料部分列出具体用量，可能为自备或基础汤底。