原料

主料

• 带骨鸭1只1600克

配料

• 洋梨一桶
• 洋葱头10克
• 胡萝卜5克
• 芹菜5克
• 香叶2片
• 面粉少许
• 生菜油100克

调料

• 香油50克
• 拉根香草少许
• 红酒50克
• 辣酱油5克
• 盐5克
• 胡椒粉少许

做法

1.将鸭子洗净, 撒上盐、胡椒粉、辣酱油抹匀, 用煎盘放入生菜油将其煎上色, 捞出放入辣酱油、红酒、适量水。用洋葱头10克, 胡萝卜5克, 芹菜5克洗净, 分别切成块、段, 用煎鸭的原煎盘放入炒一炒, 再放香叶2片, 盖好盖, 上火焖熟捞出, 将浮油去掉, 原汁过罗。2.用一个煎盘放人黄油, 加入面粉, 上火炒熟, 倒入过净的原汁, 浇上适量少司, 放上少许他拉根香草, 红葡萄酒、盐, 调好口味, 即成烩鸭少司。3.将焖熟的鸭子去掉大梁骨, 将脯和腿剁成12块, 放入做好的烩鸭少司内。4.将洋梨开罐改刀, 每块梨切成2块, 放在鸭子里烩一下, 再倒入少许梨水, 开锅即可。

特点

颜色艳丽, 咸甜味美。

附加说明

做法中提到了黄油，但未在原料部分列出。