煎鹅肝串
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 135 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 鹅肝1斤275克
- 咸猪肉200克
配料
- 洋葱头70克
- 青椒50克
- 生菜油50克
- 面粉5克
调料
- 红酒25克
- 辣酱油5克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 红汁少司50克
- 黄油10克
做法
1. 将鹅肝洗净, 取放入开水煮熟, 用冷水过凉, 控干, 用刀切成厚块, 撒少许盐、胡椒粉、辣酱油、红酒、面粉少许拌匀。2. 将咸猪肉切成小方块, 洋葱头洗净切成方块, 青椒去籽洗净, 切成方块。3. 取扦子将鹅肝串成串, 依肝、洋葱头、青椒、咸猪肉的次序把扦子串满为止。4. 取一个煎盘, 放入生菜油, 上火烧热, 将鹅肝串煎熟, 滗出油, 喷入红酒、辣酱油, 放入黄油上火再煎一下。5. 上菜时, 用扦子将鹅肝串盛入盘内, 配蔬菜、浇上红汁少司即可。
特点
咸香鲜脆, 味美可口。