原料

主料

• 鸽子3只
• 鸽子 (净)600克
• 水1150克

配料

• 胡萝卜 (净)50克
• 洋葱头 (净)70克
• 芹菜50克
• 元白菜400克
• 黄油80克
• 生菜油50克
• 香叶4片
• 西红柿酱60克
• 小泥肠1条
• 白萝卜20克

调料

• 白兰地酒10克
• 红葡萄酒15克
• 辣酱油10克
• 盐10克
• 胡椒粉5克
• 醋酒10克
• 砂糖少许

做法

1. 将3只鸽子洗净，控去水，放盐、胡椒粉少许，辣酱油抹匀。然后将胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净，分别切成片、块、段。取一个小锅，放入鸽子和胡萝卜30克、洋葱头70克、芹菜50克、香叶4片、放水1150克，开锅后移到微火上，即成焖鸽少司。 2. 将元白菜洗净，切成方块，用锅放黄油，再放入元白菜炒熟，然后放入西红柿酱、盐、糖、醋酒，焖熟待用。 3. 将胡萝卜20克、白萝卜20克削皮洗净，用水煮熟，捞出晾凉，切成长片。 4. 将鸽子拣出，焖鸽少司过滤，然后把鸽子放入少司锅里热透。 5. 用一个宽口得模子，将切好的胡萝卜片、白萝卜片、泥肠片贴在模子边内，将红焖元白菜装入中间。走菜时，碟子盛在盘子一边，把模子内元白菜等扣在盘子另一边，浇焖鸽少司即可。

特点

美观艳丽，味香可口，酒味浓厚。