原料

主料

• 鸽子3只 (约耗 1斤)
• 咸猪肉15克 (净)

配料

• 胡萝卜50克 (净)
• 白萝卜50克 (净)
• 芹菜25克 (净)
• 洋葱头25克 (净)
• 面粉少许
• 鸡汤500克

调料

• 白兰地酒15克
• 红葡萄酒15克
• 西红柿酱20克
• 辣酱油10克
• 盐5克
• 胡椒粉少许

做法

1. 将3只鸽子洗净控干，撒盐、胡椒粉、辣酱油各少许。用一煎盘放入生菜油将鸽子煎上色，取出放一小锅。胡萝卜5克、洋葱头5克、芹菜5克洗净切碎，放入煎盘，用黄油5克煸炒，放香叶2片，炒成出色香味，下入少许面粉继续炒，待面粉有色，下入西红柿酱20克再炒一下，然后兑入鸡汤、盐、胡椒粉、白兰地酒、红葡萄酒等调料搅匀烧开锅，放入焖鸽子的锅里，盖好盖，放在微火上焖，待焖熟后将鸽子捞出，原汁过罗，再将鸽子放原汁少司里，放到微火上待用。 2. 将余下的胡萝卜、白萝卜、芹菜、葱头削皮粹洗干净，切成小条，分别用开水焯一下，然后捞出过凉。 3. 将咸猪肉15克切成小条，用小锅将其煮熟，捞出，同蔬菜条放在一起，然后再放入焖鸽子锅里和匀，烧开锅。 4. 走菜时，将鸽子放在盘中间，将蔬菜条连原汁少司一起浇在鸽子上面，即可。

特点

色泽艳丽，浓鲜味嫩。