原料

主料

• 净鸽子3只 (600克)

配料

• 胡萝卜50克
• 洋葱头50克
• 芹菜50克
• 生菜油50克
• 香味3片
• 面包80克
• 面粉5克
• 黄油2.5克
• 鸡蛋1个
• 蘑菇50克

调料

• 白兰地酒15克
• 红葡萄酒100克
• 辣酱油25克
• 盐2.5克
• 胡椒粉3克
• 西红柿沙司35克

做法

1.将鸽子洗净，控去水，放少许盐、胡椒粉、辣酱油拌匀。取一个煎盘，放入生菜油，将鸽子煎上色捞出，鸽子留用。将胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净，分别切成片、块、段，加香叶3片，放入煎鸽子的煎盘内，煎成沙司。 2.再一个锅，放入鸽子，将炒好的蔬菜投入，放盐、胡椒粉、红葡萄酒、白兰地酒、辣酱油各少许，加水烧开，移到微火焖熟后捞出，晾凉待用。 3.将鸽子腿、脯分开，去骨，腿肉切成细小丁，脯肉片开。将葱头切末，煎盘放黄油、面粉、鸽子肉末，炒出香味时，放少许盐、红酒、白兰地酒、辣酱油，少许汤汁、胡椒粉少许炒透，倒入一个盘里晾凉。 4.将炒好的鸽肉馅夹进片开的鸽脯肉内。 5.面包切成鸽脯形状三个。磕一个鸡蛋打入碗内。将面包粘鸡蛋液，用煎盘煎成金黄色待用。 6.将过净的原汁放入少许西红柿沙司。将蘑菇50克也切片放人原汁沙司内成蘑菇沙司。走菜时，将鸽脯肉烤熟，配好蔬菜，码入面包，将鸽脯肉放到面包上，浇上蘑菇沙司，可配点生菜、萝卜花等。

特点

造型美观，酒味浓香，鸽肉鲜嫩。

附加说明

此菜用于宴会。