烤蜗牛
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 139 页
西餐 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜活蜗牛1斤
配料
- 大蒜（适量）
- 芫荽菜（适量）
- 黄油（适量）
- 香桃（适量）
- 芹菜（适量）
- 洋葱头（适量）
- 胡萝卜（适量）
调料
- 白酸葡萄酒（适量）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（适量）
做法
1. 取一锅，上火加水。芹菜、洋葱头、胡萝卜洗净切块放入锅内，水沸时加香桃水、盐、胡椒粉，稍等片刻，再放入洗净的蜗牛，在沸水里煮5分钟，捞出待用。 2. 用竹钳精心把煮熟的蜗牛肉挑出来（壳留用），煮蜗牛的汤冷却后，滤去杂物，取其一半先洗净蜗牛肉，去掉蜗牛尾部后洗蜗牛壳；另一半汤加白酸葡萄酒浸泡蜗牛肉。 3. 大蒜切末，芫荽菜洗净，摘取叶，用刀剁碎末，再用纱布包起，挤除水份。 4. 取一煎盘上火，加入黄油炒大蒜末，待出香味时撒下火、倒在一盆里，待黄油凝固时，再加芫荽末拌匀，便成烤蜗牛用的少司。 5. 左手拿蜗牛壳，右手拿镊子，把蜗牛肉放在壳里，放在蜗牛壳口部抹上少司，送冰箱存放，用时随取随烤。 6. 上菜时，烤好的蜗牛需有专用餐具盛放，每6个为一份。
特点
新颖别致，口感郁香，美食佳品。