烩蜗牛
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 139 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 蜗牛“罐头”
配料
- 洋葱头适量
- 大蒜适量
- 白少司适量
调料
- 白酸葡萄酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 红花粉适量
- 香草适量
做法
1. 洋葱头、大蒜洗净，分别切成末。取一煎盘上火，加入黄油炒洋葱头末，大蒜末，待出香味时，放入蜗牛、香草、略炒一会儿，再放入白酸葡萄酒、白少司、盐、胡椒粉、红花粉，慢火烩熟。 2. 上菜时，盛入小银斗内，放在有口布花的吃盘里即可。
特点
浓香味美，食而不腻。
附加说明
用鲜蜗牛做此菜，须用开水煮一下蜗牛。