原料

主料

• 鸭子1只 (净重 1750克)

配料

• 面包150克
• 鸭肝150克
• 栗子150克 (毛重)
• 洋葱头55克
• 胡萝卜5克
• 芹菜5克
• 香叶4片
• 黄油50克
• 鸡蛋1个
• 蘑菇5克

调料

• 红酒10克
• 辣酱油10克
• 胡椒粉2.5克
• 盐5克

做法

1.鸭肝洗净，用水煮熟，凉切小丁。 2.栗子洗净，剁成十字口，用开水焯一下，去皮煮熟，切小丁；蘑菇切成小丁；洋葱头50克切末，用黄油炒一下，加入鸡蛋、黄油炒鸭肝、栗子丁、蘑菇丁、红葡萄酒混合成馅。 3.鸭子洗净，撒上盐、胡椒粉，将馅料填实，塞进鸭子腹部，再将胡萝卜、芹菜、洋葱头各5克洗净切成片、块、段，与香叶4片同放在鸭子上，再加点红酒、辣酱油、放进烤箱烤熟，取出鸭子，滤出浮油，兑入些清汤和老红汁、用罗过净，倒入一小锅里，成原汁少司。将鸭子嘴里的馅取出，切成厚块。 4.走菜时，鸭子改刀，每份鸭子配上一块馅，浇上原汁少司即可。

特点

鸭子香脆，栗子面包馅可口。