原料

主料

• 鹅肝净 1 斤（约耗 7 两）
• 牛肉1 斤（净）

配料

• 面粉1 两 5 钱
• 黄油1 两
• 计司5 钱
• 西红柿少司2 两
• 西红柿2 两 5 钱
• 洋葱头3 两
• 芹菜1 两 5 钱
• 大蒜1 两 5 钱
• 牛肉汤2 两
• 鸡蛋4 个
• 香叶2 片

调料

• 白兰地1 两
• 红葡萄酒2 两
• 辣酱油1 钱
• 盐2 钱
• 胡椒粉少许

做法

1. 将土豆洗净，用锅加水上火，将其煮熟，漉出水，烘干、捣碎，趁热放面粉 150 克、鸡蛋 4 个、黄油 150 克、盐 5 克，用抽子搅动揉捏成泥子即可。 2. 将泥子倒在案板上揉匀，再揉成长条，用刀切成 4 厘米长、粗 2 厘米的剂子，撒上面粉，揉成圆棍，取一个大餐叉，把土豆棍贴在叉上，用手指按平，然后卷成花卷。取一个锅，加水上火烧开，将土豆花卷放入煮熟，捞出控干，捞点油，拌匀晾凉，即成土豆“鹅肝”，待用。 3. 将牛肉切成长条，用绞刀绞成肉末，计司擦末，蘑菇切末、洋葱头切末，大蒜剁末，取盘分别盛放。 4. 取一个煎盘，放入黄油 50 克，放入葱末、香叶 2 片，上火炒，再放入牛肉末炒，然后放西红柿酱、西红柿少司、蘑菇末、蒜末，兑入牛肉汤 100 克，盐、胡椒粉、白兰地酒、红葡萄酒、辣酱油，上火烧开。 5. 取一煎盘，放入黄油，将“鹅肝”煎成呈金黄色即可。 6. 走菜时，每份 10 个“鹅肝”，浇上肉末少司，上面撒计司末。

特点

金黄鲜艳，味美香软。

附加说明

菜谱中主料“鹅肝”的原始用量描述为“净 1 斤（约耗 7 两）”，实际消耗量为350克。食谱标题为“意式鹅肝”，但在制作步骤中实际使用了“土豆”来制作“土豆鹅肝”作为鹅肝的替代品，且主料中并未直接列出土豆的用量。此外，在制作“土豆鹅肝”的步骤中提及的面粉、黄油和盐的用量（面粉150克、黄油150克、盐5克）与“一、原料”部分列出的相应用量（面粉75克、黄油50克、盐10克）存在差异。