天蓬牛扒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 143 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 牛外脊带里脊600克 (带骨)
配料
- 烤土豆花2个
- 熟扁豆50克
- 熟菜花50克
- 黄油50克
- 生菜油50克
调料
- 红酒10克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 烤肉少司50克
做法
1. 将牛外脊连里脊，用刀将肉层剔开，用锯子将大梁骨锯断，分成两块，每块为4厘米的厚片，留点肥膘，带拖梢，用拍刀拍几下，成丁字形，在板筋处用刀刻2刀（以免在煎时卷起），撒上盐、胡椒粉。 2. 取一个煎盘，放入生菜油，上火烧热，放入牛扒慢慢地煎，煎成两面上色，约8成熟，淋入少许黄油，再煎一下，喷入红酒，浇上烤肉少司，配上烤土豆花、黄油扁豆、黄油菜花即可。
特点
鲜艳美观，香嫩可口。