原料

主料

• 里脊300 克 (净)

配料

• 黄油20 克
• 鸡蛋黄2 个
• 炸土豆条100 克
• 豌豆100 克
• 胡萝卜100 克
• 生菜油50 克
• 香桃水25 克
• 烤肉少司少许

调料

• 盐15 克
• 胡椒粉少许
• 红葡萄酒10 克
• 砂糖5 克
• 芥末酱少许
• 香桃水少许

做法

1. 将牛里脊 300 克改刀切成形，用拍刀拍成厚圆形，放盘内，撒入少许盐、胡椒粉。 2. 用一个不锈钢碗，磕入 2 个鸡蛋黄，加入芥末酱、香桃水、砂糖少许、盐少许；用一个小盆倒入开水，将鸡蛋盆座在里面，再化黄油 10 克，取一个小勺子边搅边放黄油，待黄油放完，少司也稠了，即成皮洋少司。 3. 将胡萝卜、豌豆放盐少许、黄油少许、生菜油炸一下。 4. 取一个煎盘，放入生菜油，上火煎里脊扒，待两面上色，约有 6—7 成熟时，滗出油，放入少许黄油，再煎一下，喷入红酒即可。 5. 走菜时，盛入盘中、浇上烤肉少司，配好菜，再放皮洋少司。

特点

里脊鲜嫩，味香可口。