黑胡椒里脊扒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 144 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 里脊150克
配料
- 炸土豆条75克
- 绿菜花75克
- 生菜油25克
- 黄油25克
- 洋葱头25克
调料
- 白兰地酒10克
- 红葡萄酒20克
- 鲜奶油25克
- 盐少许
- 黑胡椒渣少许
- 胡椒粉少许
- 烤肉少许少许
做法
1. 里脊一块 150克，用刀拍一拍，撒点盐、胡椒粉，用手按实。 2. 取煎盘上火，放入黄油、洋葱头，待炒出香味时，加烤肉少司、红葡萄酒、鲜奶油、黑胡椒渣、盐、胡椒粉，调好口味，便成黑胡椒少司。 3. 另取煎盘上火，放生菜油烧热，放入里脊扒，两面煎至褐黑色，已 5 成熟（内有血汁），烹洒些白兰地。上菜时，浇上黑胡椒少司，配好菜即可。
特点
肉质鲜嫩，胡椒味浓郁。