冬陀罗雪牛里脊扒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 145 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 牛里脊净牛里脊300克
- 鸡肝鸡肝50克
配料
- 蘑菇蘑菇50克
- 黄油黄油50克
- 面包面包50克
- 生菜油生菜油50克
调料
- 烤肉少司烤肉少司少许
- 盐盐7.5克
- 胡椒粉胡椒粉少许
- 红葡萄酒红葡萄酒少许
- 辣酱油辣酱油少许
做法
1. 将净牛里脊300克切成段，用拍刀拍成圆形，撒盐、胡椒粉少许，放入盘内待用。 2. 将鸡肝洗净，取一个小锅，用水煮熟，捞出晾干，切成大块，撒盐、胡椒粉、辣酱油、少许面粉，拌匀。蘑菇切片放一个盘内。 3. 将50克面包切成四片，大小与里脊扒大小相同。用煎盘，放人生菜油，上火炸面包片成金黄色，捞出待用。 4. 煎盘放入生菜油煎里脊，两面全熟，捞出，用油滤出，再放入少许黄油煎一下，喷入红葡萄酒，辣酱油。 5. 取一个煎盘，放人生菜油，将鸡肝煎至两面上色，约7成熟，滤出煎油，再放入少许黄油煎一下，喷洒少许红葡萄酒，辣酱油。 6. 走菜时，先将炸面包码在盘里，将里脊扒放在面包上，然后将鸡肝、蘑菇放在里脊扒上面，浇上烤肉少司，配好菜，即成。
特点
里脊鲜嫩，味美可口。