煎烤里脊串
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 146 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 净牛里脊300克
配料
- 西红柿100克
- 青椒50克
- 生菜油75克
- 胡萝卜50克
- 洋葱头50克
- 芹菜50克
调料
- 红葡萄酒100克
- 白兰地25克
- 香叶2片
- 胡椒粉少许
- 盐少许
- 香味草少许
做法
1.里脊改刀切成大方块（出12块）；西红柿、青椒、洋葱头、芹菜洗净，分别切丝。取一盆，里脊块、蔬菜丝同放一起，加红葡萄酒、白兰地、香味草、香叶、胡椒粉、盐，调拌后腌上，放入0℃冰箱备用。 2.西红柿、青椒、洋葱头洗净，分别切方块；腌好的里脊块用竹钎串起，每串按顺序串葱头1块，接着串1个磨菇，1块里脊，1块青椒，1块里脊、1块西红柿，1块里脊，顶端串1个磨菇即可。 3.取一煎盆，上火，加入生菜油，下入里脊串，两面煎至金黄色，稍加肉汁少司，再放入烤炉，大约5分钟即可。上菜时，配以炸土豆条。
特点
肉质焦嫩，味美适口。