原料

主料

• 净牛里脊200克
• 猪外脊200克
• 生鸡鸭各一只 500克 (净)
• 小泥肠100克 (4条)
• 火腿100克
• 净生牛肝40克
• 鸡蛋4个
• 鲜西红柿2个 约 250克
• 洋葱头200克

调料

• 红酒5克
• 辣酱油10克
• 盐各少许
• 胡椒粉各少许
• 生菜油250克

做法

1. 将鸡鸭从大梁骨处劈开，洗净，去掉大梁骨、用刀拍一拍，撒盐、胡椒粉，放入盆中待用。将牛里脊 200克分成4段，拍松。猪外脊 200克分4段，拍成片。牛肝 40克片成8片，小泥肠划成口，火腿切成4块，西红柿2个切成4块，洋葱亦切成4块。把牛里脊撒上盐、胡椒粉，猪肉片撒盐、胡椒粉、粘面，牛肝撒盐、胡椒粉、粘面。 2. 取一煎盆，上火将鸡鸭煎熟后把油倒出，喷红酒、辣酱油，撒胡椒粉，放入烤箱烤一下，取出分4块。将葱头撒上盐，粘面，煎上色再烤一下。西红柿撒上盐，粘面，煎上色。 3. 将4个鸡蛋煎熟，将猪外脊4块煎熟。牛肝上撒上盐、胡椒，煎熟。最后把牛里脊、牛肝半熟即可。然后把这四样东西喷红酒、辣酱油，小泥肠、火腿4块也都煎一下。 4. 取一大铁扒，放在火上烧热，用抹布擦干净，在扒上浇上点油，在最上面码上火腿、泥肠、4个鸡蛋。用一个大长盘，将铁扒放在盘土，少司用一个少司罐单跟。

特点

肉嫩味香，食而不腻。