原料

主料

• 细面条1斤500克
• 生净牛肉400克

配料

• 洋葱750克
• 洋葱头200克
• 胡萝卜200克
• 芹菜50克
• 面包皮250克
• 鸡蛋1个
• 黄油200克
• 生菜油200克

调料

• 辣酱油10克
• 红葡萄酒40克
• 西红柿酱10克
• 盐10克
• 胡椒粉2.5克
• 计司40克

做法

1. 将胡萝卜、洋葱头、芹菜分别切成细末。取一锅，倒入生菜油，上火烧开，再放入菜末翻炒，再加香叶，西红柿酱再焖一下；加牛肉汤750克，焖至有浓度。加盐、胡椒粉，红酒、辣酱油，再加小丸子少司，放在炉子旁待用。 2. 将牛肉搅成馅，洋葱末炒熟；面包用温水浸泡，捞出挤干，一同放人牛肉馅里，再放适量盐、胡椒粉、一个鸡蛋和匀，用手搅，加上点清汤再搅，待搅上劲为止。 3. 将牛肉馅搓成小丸子。取一煎盘，倒油上火，把小丸子炸熟，放在微火上待用。 4. 取锅，放上水，上火烧开，将小面条放入，煮约20分钟，熟后捞出，用凉水过滤控干，放在盆里待用。 5. 将计司擦成末。 6. 取一煎盘，放入黄油，把面条炒熟，放适量盐即可。 7. 上菜时，如大盘头，面条放在中间，浇小丸子少司，计司末单跟，放在旁边。如分个吃，每份面条200克、浇小丸子少司，边上放计司末5克。

特点

颜色鲜红，味美浓香。