烤羊排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 150 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 羊外脊1000克（净）
配料
- 熟土豆条150克（熟）
- 豌豆100克
- 菜花100克
- 胡萝卜25克
- 芹菜4片
- 洋葱头15克
- 大蒜15克（净）
- 生菜油100克
调料
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油10克
- 盐5克
- 胡椒粉2.5克
做法
1. 将羊外脊剔大骨砍掉，去掉肥膘，洗净，放入烤盘，撒盐、胡椒粉、辣酱油、红葡萄酒少许，浇上些生菜油。 2. 将胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净切成片、块、段，与香叶4片一起放到羊排上，放进烤箱烤20分钟。为防烤干，烤时要勤浇油，待一面烤上色，将其翻过来烤，烤至七成熟，取出即可。将炸土豆条过一下油，配蔬菜用黄油热一下，配蔬菜。 3. 上菜时，烤羊排切成厚片，带骨，每份150克，浇少司、配蔬菜。
特点
肉质焦嫩，美味可口。