原料

主料

• 净羊肉525克
• 土豆500克 (净)

配料

• 胡萝卜150克
• 白萝卜100克
• 洋葱头125克 (净)
• 芹菜25克 (净)
• 面粉125克
• 香叶2片
• 黄油25克

调料

• 盐10克
• 胡椒粉2.5克
• 白兰地酒10克
• 红葡萄酒15克

做法

1. 将羊肉洗净，切成大方块，用一个锅放入水烧开，将羊肉焯一下，捞出，将肉和锅冲洗干净，放回原锅，再放入适量水，上火煮，将胡萝卜、芹菜、洋葱头，分别切成片、段、块、与香叶2片放入同煮。 2. 羊肉煮熟后，将肉捞出，汤过滤净，肉和汤放人原锅。 3. 土豆250克，胡萝卜100克，剥皮洗净，分别削成小圆球；洋葱头切块，用锅将各菜球、块分别煮熟，捞出待用。 4. 将土豆250克削皮洗净，用水煮熟，滗干水，过罗，成土豆泥待用。 5. 用煮锅火上烧开，将面粉倒入锅，放人一个煎盘，放入少许黄油，将葱末炒一下。 6. 取一个小盆，放入面粉100克，放入适量牛奶，将炒好的洋葱头末倒入，放入少许泡打粉、少许盐，和成面团，揉成圆球，用蒸锅将其蒸熟。 7. 将羊肉放锅火上烧开，将过好的土豆泥倒入锅，再把稀面糊倒入搅匀，然后放入胡萝卜球、土豆球、洋葱头块、盐5克、白兰地酒15克，烧开即可。 8. 走菜时，将羊肉和蔬菜球带汁盛入盘里，每盘放3个蛋。

特点

色泽艳丽，清淡不腻，味香可口。