煎羊肉串
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 155 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 羊后腿净肉1250克
配料
- 洋葱头100克
- 香桃一个
- 生菜油100克
- 蛋清150克
- 玉米粉25克
调料
- 盐15克
- 胡椒粉少许
- 辣酱油少许
- 原汁少司不定
做法
1. 将羊肉改刀切成小方块，放入盆内，撒洋葱头、香桃切片，再加入盐、胡椒粉，腌渍2—3小时，然后用玉米粉把羊肉块浆一下。 2. 把浆好的羊肉块用钎子串上5—6块，共串20串。取一煎盘，上火，用生菜油煎羊肉串，待煎至两面有色时，把煎盘内油控出，点上辣酱油一下，再放一点原汁少司。 3. 上菜时，把羊肉串码放在盘边，另一边配上冷菜码或蔬菜，羊肉串上浇点原汁少司即可。
特点
肉质香嫩，食而不腻。