原料

主料

• 小绵羊一只,大约10公斤左右

配料

• 芹菜250克
• 洋葱头300克
• 胡萝卜250克
• 大蒜150克
• 生菜油250克

调料

• 盐35克
• 胡椒粉少许
• 香叶5片
• 辣酱油50克
• 大蒜少许

做法

1. 将整羊洗刷干净,用线绳把前腿固定绑好,抹盐、胡椒粉,放入一铁烤盘内,羊身上放人芹菜、洋葱头、胡萝卜等,浇一些生菜油,进人180°—200℃炉温的烤箱内烤。要掌握好火候,随时往羊身上浇点原汁。如出现火候重的部位,可用菜叶盖饰一下,使整羊火候均匀一致。 2.大约烤 2.5 小时至 3 小时即好,取出,把烤盘里的原汁过滤,调好口味,便成原汁少司。 3.上菜时有两种形式:一种形式是:如果整羊上台时,需有一名厨师带案板、分刀,在台上为客人分切。 另一种形式是:烤好的整羊在厨房里改刀加工好,码放在菜盘里,服务员端上桌。两种形式均需用菜叶、萝卜花点缀一下,并单跟大蒜少司,蔬菜也装斗单独跟上。

特点

肉质鲜嫩,清香,食而不腻。